今年も名物『すんき』作り始まりました

雨の多かった10月に比べると、

今月は穏やかな晴天が続いています☀️

でも朝はすっごく寒くなりました、今朝はマイナス４℃。

初雪も、もうそろそろかな？❄️

さて、冬の到来は名物のお漬物『すんき』の出番です!!

厳寒な木曽地方に古くから伝わるお漬物。と言っても実際に漬けているのではなく

乳酸菌のみの、かぶ菜自体で発酵させている発酵食品です。

健康面でも密かに注目を浴びてます🤗

赤かぶの菜っ葉を用意して...

お湯に通します。（発酵させる為に熱を加えるだとか...）

その後、冷凍保存していた昨年のすんき（発酵させる為のタネ）を新しいかぶ菜と交互に重ねて保管します。

これで空気が入らない様にしっかり縛って、発酵させます♫

冬季はすんきの入った、すんき蕎麦を当館でもご提供させていただいています。

どうぞお楽しみに☺️